Pouvez-vous fermenter des produits à la maison: fermenter les légumes du jardin

Les humains fermentent les aliments depuis des milliers d'années. C'est l'une des méthodes les plus simples pour préserver les récoltes. Récemment, la fermentation des légumes et d'autres aliments a trouvé un nouveau marché en raison des avantages pour la santé. La fermentation végétale produit des aliments qui ont un goût différent de la culture d'origine, mais qui sont souvent meilleurs. Apprenez à fermenter les légumes et profitez des avantages de nouvelles saveurs ainsi que des aliments qui favorisent la santé intestinale.

Pourquoi fermenter les produits?

Les anciens Chinois ont commencé à fermenter leurs produits dès 7 000-6 600 av. Cette ancienne pratique convertit les sucres ou les glucides en acides ou même en alcool. Cela crée un aliment qui peut être conservé en toute sécurité pendant une longue période de temps, tout en introduisant également des saveurs et des textures différentes de celles des aliments crus contenus.

Le processus de fermentation est un processus chimique qui libère de puissants probiotiques. Ceux-ci sont essentiels pour garder votre ventre heureux et en bonne santé. Ils sont particulièrement utiles à ceux qui ont suivi une longue cure d'antibiotiques, ce qui peut détruire la flore de l'estomac. Les bonnes bactéries intestinales sont essentielles à un système immunitaire global sain. La fermentation augmente également souvent les niveaux des vitamines B et K12, ainsi que des enzymes utiles.

Manger des aliments fermentés avec d'autres aliments peut augmenter la digestibilité de ces aliments. Ceci est utile si vous avez un estomac délicat qui semble intolérant à certains aliments. De plus, le processus est facile et sûr lorsqu'il est fait correctement et peut se traduire par de nombreux légumes différents.

Comment fermenter les légumes

La fermentation des légumes va au-delà de la choucroute, un aliment familier à la plupart. Presque tous les légumes ont un goût et se conservent à merveille avec la fermentation.

La fermentation végétale n'est pas complexe mais vous oblige à respecter quelques règles de base. Le premier élément important est l'eau. Les systèmes d'eau municipaux contiennent souvent du chlore, ce qui ralentira le processus de fermentation, utilisez donc de l'eau distillée ou filtrée.

Les deux autres ingrédients importants sont la bonne température et la bonne quantité de sel. La plupart des aliments nécessitent des températures comprises entre 20 et 29 ° C. Les gros légumes et ceux qui ne sont pas coupés ont besoin d'une solution de saumure de 5%, tandis que les légumes râpés peuvent se contenter d'une solution de 3% seulement.

La concentration la plus faible a besoin de deux cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau, et la plus élevée est de trois cuillères à soupe avec la même quantité d'eau.

Mise en route de la fermentation des légumes

Des bocaux propres sont utiles. N'utilisez aucun type de métal susceptible de réagir aux acides et de décolorer les aliments.

Lavez vos produits et transformez-les à la taille souhaitée. Les petits morceaux ou les légumes déchiquetés fermentent plus rapidement.

Préparez votre saumure et mesurez soigneusement le sel. Ajoutez des épices telles que des grains de poivre entiers, des clous de girofle, des graines de cumin, etc.

Placez les légumes dans des bocaux et remplissez-les d'assaisonnements et de saumure pour les immerger. Couvrir avec des couvercles lâches ou un chiffon pour permettre la fuite des gaz.

Conservez les bocaux à faible luminosité à température ambiante pendant quatre jours à deux semaines. Plus le processus est long, plus la saveur est intense. Lorsque vous avez obtenu la saveur souhaitée, réfrigérez et conservez pendant plusieurs mois.